LE RICETTE DI CASA: LOMBARDIA

RICETTE DI CASA: LOMBARDIA

La collana “Le Ricette di Casa e i Luoghi del Cuore” delle Guide di Repubblica, dirette da Giuseppe Cerasa, si arricchisce di un nuovo capitolo accendendo i rifl ettori sulla cucina tradizionale lombarda. A svelare segreti e passaggi delle portate che da sempre contraddistinguono la regione sono cuoche e cuochi amatoriali. Un viaggio che spazia tra sapori antichi (dalla cotoletta alla milanese ai tortelli di zucca, dai casoncelli ai pizzoccheri, dalla mostarda al panettone, dalla cassoeula alle lumache in umido) e che si muove tra i luoghi, splendidi, in cui prende forma ogni piatto. Senza dimenticare i preziosi consigli di chef professionisti. E non potevano mancare i migliori ristoranti del territorio, le strutture in cui trascorre la notte e le botteghe in cui procurarsi le materie prime (ai prodotti tipici è dedicata una lunga sezione: dai formaggi agli insaccati, dalle verdure alla frutta e dalle carni al pesce di lago) per godere appieno di una regione dalle mille sfaccettature. E ancora tante curiosità e le testimonianze di Chicco Cerea, icona del ristorante tristellato di Brusaporto Da Vittorio, che proprio nelle ricette della tradizione trova ispirazione per la sua cucina, e di Antonio Santini, leggenda del Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, con altrettante stelle a illuminare l’insegna, che dal territorio attinge per la creazioni di piatti inimitabili.