LA DIETA MEDITERRANEA

LA DIETA MEDITERRANEA

Oltre trecento pagine per raccontare tutto il buono che Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni esprime in termini di agricoltura, gastronomia e cucina d’eccellenza. All'interno della sezione “Il Parco del Gusto” sono raccontate le storie, i volti e la cucina dei 63 ristoranti che hanno aderito alla Rete del Gusto della Dieta Mediterranea, il disciplinare che valorizza le insegne che impiegano nel loro menu i prodotti tipici del territorio. A seguire, il capitolo “Il Parco dei Produttori” passa in rassegna i 152 produttori a Marchio Parco, cioè aziende agricole e vitivinicole, salumifici, produttori ittici, panifici e tanto altro ancora: quegli indirizzi che perpetuano tradizioni artigianali millenarie, dando vita a simboli della Dieta Mediterranea come le alici di menaica, il fico bianco cilentano o i vini e gli olii straordinari che questa terra sa donare. I prodotti di punta del territorio sono protagonisti anche della sezione “Il Parco dei Sapori”, composta da 26 itinerari del gusto, uno per ognuno delle tante eccellenze del Parco, dal caciocavallo dell’emigrante al fagiolo di Casalbuono, dai fusilli di Felitto al marrone di Roccadaspide, dalla pera lardara al pomodorino di Rofrano, tutti esempi di come i sapori e la territorialità, all’interno del Parco, siano stretti in un legame straordinario. La Guida è inoltre arricchita da una corposa parte introduttiva che vede protagonisti lo scrittore Antonio Pascale, autore di un racconto inedito; gli scienziati Silvio Garattini e Paolo Veronesi, al centro di due interviste a tema; e quattro articoli che esplorano i gioielli storici e naturalistici del parco. Il volume ospita anche la prefazione di Roberto Cingolani, Ministro della Transizione Ecologica.